Thermomètre Sous Vide avec Sonde de Température à Coeur Pt1000

Thermomètre avec sonde Pt1000 de 10 cm de long et Ø 1,5mm

Avoir un bain marie fiable avec un température stable et ultra précise est un élément primordial pour réaliser avec succès vos cuissons sous vide à juste température. Mais cela n’est pas suffisant. Il vous faut également connaître la température à cœur de votre aliment. Évidemment, sur des cuissons très longues supérieures à 6 heures, la température à cœur sera similaire à celle de votre bain marie. Mais certaines techniques de cuisson demandent une information précise pendant le service. De plus, lorsque vous débutez en cuisson sous vide ou que vous souhaitez réaliser un nouveau plat ou menu, vous devez réaliser des tests fiables et même calculer des DLC.

Mais quel thermomètre et sonde de température choisir pour la cuisson sous vide?

Jusqu’à ce jour vous aviez le choix entre le Thermocouple type K et…rien d’autre!

Effectivement, les Chefs spécialisés en cuisson sous vide utilisent tous un thermomètre avec une sonde type K. Les inconvénients de ces thermomètres sont nombreux:

  • pour être précise la sonde aiguille Type K doit impérativement être calibrée au thermomètre,
  • la technologie Thermocouple type K n’est pas fiable dans le temps et le thermomètre et la sonde type K doivent être vérifiés tous les 2 ans auprès d’un service d’étalonnage. Sinon vous pouvez avoir une imprécision pouvant aller jusqu’à ± 1,5°C!
  • si une sonde aiguille type K casse ou tombe en panne (cela arrive) il faudra impérativement envoyer la nouvelle sonde aiguille type K et le thermomètre au service d’étalonnage. Il vous en coûtera environ 120 € à chaque fois.
  • impossibilité d’interchanger 2 sondes aiguilles type K sur un même thermomètre (par exemple, une sonde pour le poisson et une sonde pour une viande) car potentiellement les 2 sondes sont différentes et vous pouvez avoir un écart potentiel maximum de 3 °C entre les 2 sondes type K!!

En résumer, le Thermocouple type K n’est pas un technologie fiable sauf à engager des frais importants tous les 2 ans (étalonnage 120€).

Comment faire pour savoir si votre thermomètre est correctement calibré?

Un solution simple consiste à tester votre thermomètre type K avec votre Swid ou Swid Premium. Effectivement, si votre Swid date de 2015 il dispose d’une sonde au platine. La technologie des thermomètres et autres thermoplongeurs disposant d’une sonde au platine est très différente de celle du Thermocouple type K. Elle ne peut jamais tomber en panne (c’est un morceau de métal, le Platine, qui permet la prise de mesure et non un composant électronique pour le Thermocouple Type K) ni se décalibrer.
Il vous suffit d’immerger votre sonde type K dans un faitout de 8 litres, de stabiliser la température de votre bain marie avec votre Swid ou Swid Premium, et de prendre la mesure. Votre Swid est précis à ± 0,15°C et stable à ± 0,05°C. Vous ne pouvez donc pas vous tromper…

Quelle alternative au Thermocouple type K?

Il existe désormais un thermomètre avec une sonde aiguille au Platine dédié à la cuisson sous vide. Ses spécifications techniques sont parfaitement adaptées à la cuisine sous vide et son prix est très compétitif:

  • sonde aiguille Pt1000  de Ø 1,5mm parfaitement étanche
  • longueur sonde 10 cm et câble 80 cm
  • plage de température -70 ° C à +250 ° C, précision ± 0,1 ° C
  • affichage rotatif à 180 °
  • alarme
  • écran rétroéclairé
  • garantie 2 ans
  • fabrication Allemande

Ce thermomètre est fourni avec une système de fixation à ventouse et dispose également d’un système aimanté intégré.
Son prix est de 226€ HT avec une sonde de 10 cm de long. Sonde supplémentaire: 64€ HT. Pour passer commande de notre thermomètre avec sonde à cœur Pt 1000, cliquez ici.