Du 27 au 29 octobre 2010 à eu lieu à Sao Paulo (Brésil) l’un des plus grand congrès gastronomique d’Amérique Latine “Prazeres da Mesa Ao Vivo” au centre Universitaire Senac.

A cette occasion le Chef Alain Poletto a cuisiné, sur le thème de l’Amazonie, et en utilisant la technique de la cuisson sous vide basse température, un poisson Pirarucu, sauce au Tucupi et herbes jambu, alfavaca, chicoria do Parà.

Cuisson du Pirarucu avec le thermoplongeur swid.