Garantie et SAV d’Addélice

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Lorsque vous achetez un thermoplongeur, la garantie et le Service Après Vente (SAV) doivent faire partie d’une offre globale. D’un fabriquant à un autre, d’un distributeur à un autre…les offres de services ne se valent pas!

Les questions à se poser lors de l’achat d’un Thermoplongeur :

1. Qui vend le thermoplongeur? Le fabriquant en direct ou un distributeur? Si c’est un distributeur est-il capable de réparer lui même le thermoplongeur ou doit-il l’expédier chez le fabriquant et combien de temps cela prendra t-il? Si c’est le fabriquant où est-il situé et comment organise t-il son SAV?

2. De quelle durée est la garantie et que contient-elle? Quels sont les frais qui resteront à votre charge?

3. Après la période de garantie, combien vous coûtera une réparation? Quelles sont les pièces qui peuvent « classiquement » tomber en panne?

4. SAV : dans quels délais le fabriquant ou le distributeur s’engage t-il à vous réparer votre thermoplongeur?

Toutes ces questions doivent être posées et vous avez droit à une parfaite transparence de la part de votre interlocuteur.

La question de l’origine d’un thermoplongeur est problématique : depuis quelques années des sociétés achètent en Chine des thermoplongeurs sur lesquels ils apposent leurs marques. Ces machines n’ont pas été conçues par eux et ils ne sont pas en mesure de les réparer sauf à changer l’intégralité d’une carte électronique, par exemple. Ces soi-disant fabricants n’ont aucun contrôle sur la qualité de leur produit. Il est facile de les identifier sur internet lorsque vous pouvez voir le même thermoplongeur vendu sous différentes marques.

Depuis 5 ans Addélice conçoit et fabrique le Swid. Addélice est une société Allemande.

Votre distributeur peut-il réparer lui même votre thermoplongeur et dispose t-il des pièces en stock? Ce point est important. Le plus souvent votre contacte n’est qu’un revendeur et, s’il peut changer une pièce, il aura du mal à identifier la cause exacte du problème et changera un « ensemble de pièces » sur lequel il se fera un marge conséquente. Si votre revendeur envoi votre thermoplongeur au fabriquant cet intermédiation ne vous apportera rien et risque même d’augmenter le délai de traitement de votre réparation.

Addélice est le concepteur du Swid. Nous sommes en mesure d’identifier immédiatement le composant à l’origine de la panne et ne changerons que ce celui-ci! Autrement dit, le plus souvent, un simple petit composant sera remplacé et non une carte électronique dans son intégralité.

Que contient la garantie? Elle couvre généralement les pièces et la main d’œuvre, rarement les frais d’expédition. Elle est habituellement de 1 an en France et de 2 ans pour l’Allemagne.

Addélice est une société Allemande et notre garantie est donc de 2 ans pièces et main d’œuvre. Les frais de retour (pour l’Europe) sont pris en charge par Addélice.

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Hors garantie, quels sont les pièces pouvant tomber en panne et à combien s’élèveront les coûts de réparation?
Schématiquement un thermoplongeur est une résistance électrique avec une ou plusieurs cartes électroniques, une sonde de température et un moteur avec une hélice pour brasser l’eau. Il est important de demander à votre interlocuteur combien coûtera le remplacement de chacune de ces pièces (pièces et main d’œuvre).

Depuis avril 2015 le thermoplongeur Swid dispose d’une sonde de température au platine (Pt100) qui ne peut jamais tomber en panne ou se dé-calibrer. Pour savoir si une sonde d’un thermoplongeur est au platine (Pt100) vérifiez si elle dispose bien de 4 fils.  Le moteur du Swid est une pièces très rustique et fiable qui tombe rarement en panne. Seuls la résistance électrique peut éventuellement tomber en panne (cela est valable pour tout fabriquant de thermoplongeur)  ainsi que la carte électronique.
Pour changer une résistance électrique Addélice s’engage sur un prix de EUR 55 HT (pièces et main d’œuvre) hors frais de retour. Le remplacement de la carte électronique du Swid (version Avril 2015) sera de EUR 70 HT (pièces et main d’œuvre) hors frais de retour. Il est rare qu’une carte électronique d’un Swid nécessite son remplacement.

Le délai de réparation de votre thermoplongeur est aussi un point important. Qui mieux que le concepteur et le fabriquant de votre thermoplongeur peut inspecter et réparer votre Swid? En cas de problème contactez Addélice via l’un des formulaires de contacte que vous trouverez sur l’un des sites d’Addélice. A partir de Juin 2015 votre Swid disposera d’un « QR Code » vous permettant d’accéder rapidement à de nombreuses informations et un contacte directe avec notre SAV. Addélice vous indiquera votre centre SAV le plus proche, généralement en Allemagne. Lorsque Addélice recevra votre Swid il sera inspecté et réparé dans la journée, testé pendant toute une nuit puis retourné le lendemain. Autrement dit vous serez privé de votre Swid pendant environ une semaine (délai de livraison inclus).

Si vous avez des questions complémentaires sur la garantie et le SAV d’Addélice n’hésitez pas à nous contacter par l’intermédiaire de ce formulaire.

Votre Swid se met au QR Code!

A partir du 1er juin 2015 Addélice propose sur tous les thermoplongeurs Swid une nouvelle étiquette sur laquelle vous trouverez un petit « QR Code« .

Etiquette-QR-code-Addelice-Swid-frPour ceux qui ne connaissent pas encore ce drôle de petit carré contenant un étrange échiquier blanc et noir, le QR Code permet à toute personne disposant d’un smartphone avec un logiciel approprié (UNITAG par exemple…), de scanner le code afin d’obtenir des informations sur l’objet comportant le QR Code.

Unitag_QRCode_QR_MobileQuel intérêt d’avoir un QR sur votre Swid?
Cela vous permet d’être encore plus facilement en contacte direct avec Addélice. Vous souhaitez :

– vous rappeler des spécifications techniques du Swid?
– contacter le SAV d’Addélice?
– consulter un Guide de Démarrage Rapide du Swid ou simplement obtenir une réponse à une question précise sur une fonctionnalité du Swid (passer de °F à °C, comment entretenir le Swid…)?
– acheter un nouveau Swid ou un autre produit Addélice?

Après avoir scanné le QR Code vous serez dirigé directement vers un site spécialement adapté à votre smartphone. Il est particulièrement concis et lisible.

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L’équipe d’Addélice est toujours là pour répondre à toutes vos demandes et questions. Nous nous engageons à vous répondre sous 24 heures.

Le Nouveau Swid 2015 est Disponible!

Depuis Juillet 2009 Addélice conçoit, fabrique et distribue le thermoplongeur Swid, spécifiquement dédié à la cuisson sous vide basse température. L’année 2015 sera une année phare pour Addélice, marquée par le lancement, au mois d’avril, de la nouvelle version du Swid. Le nouveau Swid est probablement le thermoplongeur le plus fiable et le plus abouti des thermoplongeurs professionnels du marché. Ses spécifications techniques sont exceptionnelles et adaptées aux Chefs les plus exigeants. En quoi le Swid est il plus fiable que les thermoplongeurs de ses concurrents?

Le Swid dispose d’une sonde de température Pt100 au platine. Autrement dit cette sonde est immuable, elle ne peut ni perdre en précision ni tomber en panne. Votre Swid, jamais, ne nécessitera donc de calibration ou de remplacement; ce qui n’est pas le cas de la plupart des autres thermoplongeurs du marché. Votre thermoplongeur est donc ultra précis et le restera!

La sonde de température Pt100 au platine du termoplongeur Swid vous assurer une excellente fiabilité et longévité de votre équipement.
La sonde de température Pt100 au platine du termoplongeur Swid vous assurer une excellente fiabilité et longévité de votre équipement.

 

Avec ses 2.000W le Swid est l’un des thermoplongeurs le plus puissant du marché. Cela est un atout considérable notamment pour les Traiteurs Organisateurs de Réceptions qui ont besoin de chauffer rapidement des bains marie d’une capacité allant jusqu’à 58 litres! Notez qu’il faudra presque deux fois plus de temps à un thermoplongeur concurrent de 1.300W, comparé à un Swid, pour chauffer le même volume d’eau…

– La stabilité de la température est un facteur crucial pour la cuisson sous vide. Les fours combi souffrent de variations de températures importantes (parfois de plusieurs degrés entre le haut et le bas du four), ne parlons pas des étuves souvent utilisées par les traiteurs…Le Swid offre une stabilité de ± 0,05°C aussi bien dans un faitout de 8 litres qu’un bac GN 2/1 de 58 litres. Cette précision «chirurgicale» est un véritable atout pour vos cuissons et remises en température.

Les trois critères ci-dessus suffiraient à convaincre bien des Chefs mais ce serait oublier :

– que toutes les parties immergées du Swid sont en acier inoxydables afin d’assurer un maximum de fiabilité dans le temps,
– l’ultra portabilité et légèreté du Swid (2 kg),
le prix le plus compétitif du marché (EUR 399 HT) au regard des spécifications techniques du swid.

Addélice offre également des services personnalisés :

nous répondons à toutes vos questions par email en moins de 12 heures,
– vous avez un coup dur et avez besoin d’un thermoplongeur en moins de 48 heures? Notre service DHL Express répondra à votre demande.

Un SAV qui répond à vos besoins :

– Addelice offre une garantie de 2 ans, pièces et main d’oeuvre,
Qui mieux qu’Addélice peut réparer ou réviser votre Thermoplongeur? En cas de panne il est nécessaire de retourner le Swid pour inspection, bien empaqueté, à notre Service Après Vente en Allemagne. Le Swid sera réparé le jour de sa réception, testé la nuit et retourné le lendemain. Autrement dit vous serez privé de votre Swid pendant environ 6 jours, seulement.

Pour toute information complémentaire, n’hésitez pas à nous contacter.

Thuries Gastronomie Magazine – Avril 2015 – Echine de Porc Marinée et Artichaut Façon Carigoule avec le Swid

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C’est toujours avec un grand plaisir et fierté que nous parcourons les pages d’un Thuries Gastronomie Magazine en y découvrant des recettes de cuisson sous vide à juste température. Le numéro d’Avril 2015 vous régalera par sa recette d’échine de porc marinée sésame soja, artichauts façon barigoule, girolles et choux de Bruxelles. Notre thermoplongeur Swid est évidemment de la partie. Pour consulter ces recettes au format Pdf veuillez cliquer sur les photos ci-dessous.

Thuries-Avril-2015-Echine-Porc-Marinée-thermoplongeur-Swid-Sous-Vide-Cuisson-Pt Thuries-Avril-2015-Artichaut-Barigoule-thermoplongeur-Swid-Sous-Vide-Cuisson-Pt

Ceproc Evolution Pro : Un thermoplongeur pour des cuissons maîtrisées

La revue « Charcuterie et Gastronomie », dans son numéro de septembre 2014, a publié avec l’aide du Ceproc Evolution Pro, un article remarquable sur la cuisson sous vide en général et le choix du matériel en particulier. Vous pouvez obtenir une copie de cet article en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ceproc-innovation-addelice-swid-sousvide

Rectificatif concernant la photo montrant la vue arrière du swid : depuis Février 2013 Addélice a amélioré le système de brassage de son thermoplongeur swid. La pompe n’est plus immergée comme auparavant. Le moteur est désormais situé dans la boitier de la machine et l’eau est brassé à l’aide de l’axe du moteur et l’hélice directement plongés dans l’eau (voir photo ci-dessous). Ce nouveau design simplifie considérablement l’aspect extérieur de la machine. Toutes les parties immergées du swid sont donc en acier inoxydable. Cette modification rend particulièrement aisé le nettoyage du swid.

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Franck Bergé – Cuisine Collective et Cuisson Sous Vide Basse Température

Lorsque la société Addélice a conçu le thermoplongeur Swid en 2009 nous l’avions imaginé pour les besoins d’un petit restaurant gastronomique effectuant 30 à 40 couverts. Notre thermoplongeur avait alors une capacité de 24 litres et une puissance de 1.600W. En 2012, à la suite de nombreuses demandes, nous l’avons optimisé de telle sorte qu’il puisse travailler aussi bien dans un faitout de 8 litres qu’un bac de 58 litres avec une puissance de 2.000W !

Nous étions alors loin de penser que le swid pourrait intéresser la cuisine collective. C’est en rencontrant Franck Bergé, Ingénieur en Restauration, qu’il nous est apparu évident que, dans certains cas, la combinaison de plusieurs thermoplongeurs pouvait apporter beaucoup d’avantages dans une cuisine collective.

Addelice : bonjour Franck Bergé, présentez-vous.

FB : Cuisinier de formation, j’ai évolué dans le monde de la restauration collective que je trouve passionnant.


Contrairement à un restaurant commerciale, nos clients se voient imposer un lieu et une cuisine. Plus de 200 jours par an dans une entreprise et parfois les 730 repas de l’année dans les hôpitaux, les maisons de retraite où les établissements pénitenciers. Nous devons être à la fois créatif  sans oublier que dans la cuisine de tous les jours la tradition reste un ligne conductrice et un souhait de nos clients.
Il faut se remettre en cause quotidiennement tout en respectant des budgets très serrés parfois inférieurs à 2,5 Euros par repas. Ces challenges me passionne. Afin de parfaire mon expérience sur le terrain j’ai ensuite poursuivi des études Universitaires qui m’ont permis de développer mes connaissances sur certains sujets comme la gestion de projets, la gestion des risques, la maîtrise des flux et des processus…

Addelice : Pourquoi vous êtes vous orienté vers la cuisson basse température ?

FB : Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l’issue d’une cuisson.  Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre comment réagissent les aliments lors de cette opération.
La cuisson basse température est une technique de gestion des températures appliquées plus généralement aux viandes, afin que celles-ci puissent conserver un maximum de leurs qualités organoleptiques. Ce procédé permet de maitriser l’appoint de cuisson, la tendreté et la jutosité avec régularité.
Les volumes d’achat en restauration collective ne permettent pas d’obtenir des muscles identiques en diamètre et en taux de collagène (protéine qui créent la dureté de la viande). Les cuisiniers ne parviennent pas à cuisiner ces quantités importantes avec précision. Ils sont en situation d’échec technique et se démotivent.
Les personnes âgées, de part leurs problèmes de mastication et de sécheresse de la cavité buccale, rencontrent des difficultés à consommer des viandes trop cuites. Ce qui est dommageable dans leur prise en charge nutritionnelle.
C’est donc tout naturellement que je me suis intéressé à cette méthode de cuisson et à développer mon expertise.

Addélice : Qu’est ce que la cuisson basse température peut apporter à la cuisine collective?

FB : La cuisson basse température est une réponse concrète, efficace et facile à appliquer. Elle doit cependant toujours être accompagnée d’une formation des opérateurs. Elle permet notamment de :

  • Obtenir des résultats gustatifs étonnants et proposer des produits tendres avec une jutosité parfaite.
  • Diminuer la perte à la cuisson, augmenter les rendements et ainsi réaliser des économies substantielles sur l’achat des viandes (de 15 à 20 %).
  • Optimiser la gestion des équipements de cuisson et les ressources humaines. Les cuissons peuvent être réalisées de nuit sans présence de personnel.
  • C’est un outil de management, qui permet aux cuisiniers de se spécialiser.
  • Sublimer des morceaux parfois délaisser comme le paleron, la joue de bœuf, la basse côte. Ces produits sont souvent bon marché mais leur temps de cuisson un peu long les rendent souvent absents des cartes.
  • S’inscrire dans une politique de développement durable. La mise en œuvre généralisée sur les 6 Milliards de repas annuels en restauration collective permettrait une économie pouvant être évaluée à 12.000 tonnes de muscles par an.


Addelice : Comment mettez-vous à profit votre formation Universitaire dans le cadre de votre profession ?

FB : Aujourd’hui je suis ingénieur en restauration. Je dirige des cuisines centrales. Mon activité parallèle de formateur et d’expert me permet de rencontrer des personnes aux attentes multiples et souvent porteuses de projets passionnants. J’ai également créé un blog pour que tout professionnel ou particulier puisse disposer de données techniques fiables et partager mon expérience.

Addelice : Quels types de cuisines collectives pourraient être amenées à utiliser des thermoplongeurs plutôt que des fours vapeurs et pour quelles applications ?

FB : les thermoplongeurs peuvent être intéressant pour tous les petits établissements ne dépassant pas 100 à 150 couverts comme de petites cliniques, collèges, maisons de retraite, petits hôpitaux…
Avec un investissement inférieur à 1.000 Euros ( 1 swid vaut 380 Euros HT + sous-videuse) il est possible de réaliser des cuissons basse température de jour ou de nuit. En comparaison, le premier prix pour un four vapeur avec une régulation de température inférieure à 100°C se situe aux alentours de EUR 5.000.
Ce qui était impossible financièrement le devient grâce à ces petits équipements de cuisson adaptatifs que sont les thermoplongeurs et pouvant thermostater des bacs jusqu’à 58 litres ! Avoir plusieurs thermoplongeurs permet également d’avoir plusieurs bacs avec des températures différentes.

Pour toute information complémentaire contactez Franck Bergé au 0669527806

Thuries Gastronomie Magazine – Sept. 2012 – Cabillaud cuit à basse température avec le swid

Encore merci  à Thuries Gastronomie Magazine et à Damien Thuries de nous honorer de son choix du thermoplongeur swid pour réaliser la cuisson basse température de son cabillaud mariné au wasabi, yuzu et citron vert. Vous pouvez télécharger ici, au format PDF, l’intégralité de la recette que vous pouvez retrouver dans le n° 242 de Thuriez gastronomie du mois de septembre 2012.

Thuries Gastronomie Magazine – Juin 2012 – Recette de foie gras avec le swid


Merci à Thuries Gastronomie Magazine et à Damien Thuries de partager avec nous, dans son n° 240 du mois de juin 2012, une recette que nous ne manquerons pas d’essayer : Foie gras de canard mi-cuit, artichauts, magret fumé et basilic, cuit sous vide à basse température (télécharger la recette en PDF).

Femina « Gastronomie en sachet »

Manuella Magnin et le Chef Bruno Rossignol ont testés pour vous différents équipements de cuisson sous vide à juste température. L’article de Femina du 6 mai 2012 contient 3 recettes à tester et déguster sans modération, saumon mi-cuit, risotto canaroli aux morilles et une crème anglaise.
Le thermoplongeur swid d’Addélice a été désigné par l’équipe Femina comme étant leur « équipement préféré ».