Addélice garantit la réparabilité de ses thermoplongeurs Swid pendant 10 ans

Communiqué de presse

Addélice garantit la réparabilité de ses thermoplongeurs Swid pendant 10 ans.

Stuttgart, le 11 décembre 2017 – Addélice, leader Européen spécialisé dans la conception et la fabrication de thermoplongeurs dédiés à la cuisson sous vide à juste température, s’engage à garantir, dans le monde entier*, la réparabilité de ses thermoplongeurs Swid et Swid Premium pendant 10 ans.
Depuis 2009, la société Allemande Addélice ne cesse d’innover en concevant des produits de haute technicité, puissants, précis et fiables.

La démarche d’Addélice s’inscrit dans la volonté d’améliorer ses produits, de fidéliser ses clients et de contribuer à réduire la production de déchets électroniques et électriques.

Antoine Rémy – Directeur Général d’Addélice :
« Nous avons constaté que des Traiteurs, Chefs ou Charcutiers nous contactent fréquemment pour nous faire part de leur désarrois lorsque leur matériel tombe en panne après la période de garantie. Soit il s’agit d’un équipement bas de gamme et il est souvent impossible de le faire réparer, soit le coût de la réparation est élevé si, par chance, la pièce à remplacer est encore disponible chez le fabricant ou un réparateur… ».

Addelice a décidé de réagir et a proposé, dès 2016, la possibilité de souscrire une extension de garantie de 2 ans sur le thermoplongeur Swid. Ce qui porte à 4 ans la garantie du Swid, une première mondiale pour un équipement de cuisson sous vide professionnel à usage intensif.

En 2017, les ingénieurs d’Addélice ont revu en profondeur la conception du thermoplongeur Swid afin qu’il puisse être facilement démontable et que ses composants soient aisément accessibles et remplaçables. Toutes les informations nécessaires sont mises à disposition du secteur de la réparation sous la forme de vues éclatées et de vidéos. Sur demande, nos clients pourront aussi bénéficier de ces vidéos et tutoriels papier, avec un accompagnement personnalisé d’Addélice.

Le prix de chaque composant est transparent et compétitif en comparaison du prix d’achat du Swid.

Ainsi, Addelice garantit le dépannage du thermoplongeur Swid et Swid Premium pour toute panne qui surviendrait après la période de garantie et pendant de nombreuses années.

(*) à l’exception des USA/Canada et à compter du 11/12/2017

Contact Presse : Antoine Rémy
Tel :
Mail : 
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Le Swid Premium 2.400W est maintenant disponible!

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Nous vous l’avions promis, Addélice l’a fait pour vous!

Le Swid Premium est le thermoplongeur le plus puissant au monde. Ses 2.400 W apporterons un confort d’utilisation incomparable, notamment aux Traiteurs Organisateurs de Réception. De conception Allemande,  particulièrement robuste, le Swid Premium  mettra deux fois moins de temps à atteindre la température de consigne qu’un thermoplongeur de 1.300 W.
Évidemment, lorsque la température cible du bain marie est atteinte, le Swid Premium ne consommera que l’équivalent d’une lampe de 60 W.
Votre thermoplongeur Swid Premium vous attend chez votre distributeur. Ou bien contactez-nous afin que nous vous transmettions les coordonnées de votre revendeur le plus proche.

Swid Premium – Un Thermoplongeur Haut de Gamme

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Le Thermoplongeur Swid est devenu, depuis son lancement en 2009, une référence dans le monde de la cuisson sous vide à juste température. Plébiscité par les professionnels (Chef Simon, Ceproc Innovation Pro, Ecole Gregoire Ferrandi, Institut Paul Bocuse et autres formations de références…), testé/comparé par des organismes indépendants (FoodService-Equipment, Souvidecooking…), le Swid est sans conteste devenu un atout pour les professionnels à la recherche d’un outil aux spécifications techniques exceptionnelles, fiable et à un prix très compétitif.

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Addélice est fier de vous présenter le Swid Premium. Cette version du Thermoplongeur Swid est l’aboutissement de 6 années de recherche et développement. Le Swid Premium (vendu exclusivement auprès de votre revendeur local) est le seul thermoplongeur au monde capable de fournir une puissance de 2.400 W.  Cette puissance est notamment appréciable pour la mise en température du bain marie. Le Swid Premium permettra, par exemple, à un Traiteur Organisateur de Réception de gagner de précieuses minutes lors de l’installation de sa cuisine.

Pour toute question concernant le Swid Premium, et si vous souhaitez le distribuer n’hésitez pas à nous contacter.

Comparatif Indépendant de 3 Thermoplongeurs du Marché

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Le site d’information allemand Foodservice-equipement.de a publié le 22 mars 2016 un comparatif des 3 thermoplongeurs Professionnels dédiés à la cuisson sous vide les plus représentatifs du marché allemand:

– Le Lv.50 de la marque Lavide
– Le Swid d’Addelice
– Le Pearl de FusionChef (Julabo)

Le comparatif (en allemand) est disponible au format Pdf sur le site de Food Service Equipement. Pour télécharger de ce comparatif vous pouvez cliquer sur l’image ci-après.

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Nous avons traduit pour vous le commentaire final de l’étude pour chaque thermoplongeur. Le résultat est sans appel! Le Swid est assurément le meilleur rapport qualité prix du marché.

Lv.50 de Lavide:
« Le Lv.50 est un thermoplongeur pertinent pour une utilisation intensive. Cependant sa faible puissance n’est pas acceptable pour un appareil de milieu de gamme. Indépendamment de ses excellentes performances vous devez vous interroger si payer EUR 300 de plus (que le Swid) tout en ayant 63% de puissance en moins est justifié.
Conclusion: trop cher eu égard aux performances. »

Swid d’Addélice:
« Le Swid d’Addelice est un thermoplongeur solide. Il ne faut pas s’arrêter au boitier en plastique, la structure en acier de 3 mm d’épaisseur vient vite compenser ce point. Notre équipe a utilisé de façon périodique le Swid pendant ces 3 dernières années…sans accro. La puissance du Swid est identique à celle du Pearl de FusionChef, pour une prix nettement inférieur. Le prix du Swid est également plus compétitif que celui du Lv.50 de Lavide.
Conclusion: le gagnant rapport qualité prix (sur la base de critères objectifs). »

Pearl de FusionChef:
« Le Pearl de FusionChef est issue du monde du laboratoire et profite de l’expérience de la société Julabo. Cependant, si une ultra-stabilité de ± 0,02 °C peut être nécessaire en laboratoire, nous doutons qu’il en soit de même pour des applications culinaires. La puissance de la pompe est appréciable mais cette dernière peut être endommagée en cas de contact avec un corps étranger.
Fusion Chef ne délivre le prix du Pearl que sur demande. Le prix le moins cher que nous ayons trouvé sur internet était de EUR 1.000 HT.
Conclusion: meilleur brassage de l’eau (critère objectif), beau look (critère subjectif). »

Conclusion finale du test : « Pour réaliser ce comparatif la Rédaction a testé ces 3 thermoplongeurs. Le Swid d’Addélice a notamment prouvé ses performances et sa fiabilité au cours des 3 dernières années d’utilisation.  Les 3 appareils testés peuvent être considérés comme apte à une utilisation professionnelle intensive. »

Extension de Garantie Addelice

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Addélice est une société Allemande qui conçoit, fabrique et distribue le Swid depuis 2009.
Depuis janvier 2016 nous proposons, en plus de la garantie fabriquant légale de 2 ans, une extension de garantie de 2 ans pour EUR 65 TTC.
Addélice est la seule société au monde à concevoir un thermoplongeur dédié à la cuisson sous vide et proposant un garantie de 4 ans!

Les extensions de garantie sont souvent mal perçues par les consommateurs, à juste raison. Les principales critiques des associations de consommateur sont les suivantes:

  • l’extension de garantie n’est pas utile,
  • l’extension de garantie ne couvre pas les pièces d’usure,
  • l’extension de garantie est nominative et ne peut être cédée en cas de revente de l’appareil…

Un thermoplongeur pour cuisson sous vide est un appareil qui peut être sollicité par la professionnel 24/24, 6 jours sur 7 et 10 mois sur 12.  Le Swid est constamment exposé à de la vapeur d’eau et à des températures élevées. Autrement dit le Swid est soumis à un usage intensif. Une extension de garantie n’est donc pas aussi inutile qu’il n’y parait comparé à un appareil électronique ou mécanique qui ne serait utilisé que rarement.

Addélice s’engage à couvrir toutes les pièces du Swid, y compris d’usure, à l’exception des pièces présentant des défauts d’ordre esthétique (rayures…).

L’extension de garantie Addélice est cessible. Vous pouvez la revendre avec votre Swid.

Encore un doute: consultez notre contrat ici.

Pour toute information n’hésitez pas à nous contacter par l’intermédiaire de notre formulaire de contacte.

Salon Intergastra-2016 Stuttgart

Addelice-Swid-thermoplongeur-sous-vide-Intergastra-stand-1B41Du 20 au 24 février 2016 nous sommes heureux de vous rencontrez et vous présenter la nouvelle version 2015 du Swid au stand 1B41 du fameux salon Gastronomique Allemande Intergastra située à Stuttgart.

Addelice-thermoplongeur-intergastra-2016-StandL’équipe d’Addélice est présente pour répondre à toutes vos questions sur le thermoplongeur Swid et la cuisson sous vide basse température en général.

Intergastra-2016-thermoplongeur-sous-vide-addelice-swidIntergastra-Swid-sous-vide-Addelice-vue-arriereQue vous soyez un amateur éclairé de cuisine, un Chef Professionnel ou un Traiteur Organisateur de Réception, Addélice a une solution pour résoudre votre problématique! N’hésitez pas à solliciter nos conseillers.

Swid-sous-vide-Addelice-Intergastra-resistance-electriqueLes distributeurs B to B ne sont pas oubliés: nous leur proposerons en cours d’année 2016 un Thermoplongeur Swid « Premium ». Si vous être distributeur B to B n’hésitez pas à nous contacter afin d’aborder ce sujet.

Entretien du Thermoplongeur Swid

Comment détartrer un thermoplongeur cuisine sous vide

Addélice développe depuis plus de 6 ans une relation forte et de proximité avec ses clients, essentiellement des professionnels. Notre mission ne s’arrête pas à concevoir, fabriquer et à vendre le thermoplongeur Swid. Nous sommes également à vos cotés en cas d’accident, comme une chute, ou de panne de votre Swid. Toute l’équipe d’Addélice se tient à votre disposition pour répondre à vos questions et résoudre votre problème.

Une question revient souvent : comment entretenir le Swid ?

1. La prévention

Avant d’effectuer des opérations d’entretien du Swid il est important de bien respecter des règles simples de bonne conduite et d’utilisation du Swid. Ces règles de bon sens sont valables pour tous les thermoplongeurs du marché :

– pendant son utilisation, placez le Swid et le bac dans un endroit aéré, le plus loin possible d’une source de poussière ou de gras (poêle, friteuse),
– calcaire : ne pas verser du vinaigre dans le bain marie afin de « neutraliser » la dureté de votre eau. Le vinaigre, même chauffé à basse température, crée des vapeurs d’acide acétique. Avec le temps ces vapeurs, très acides, peuvent corroder certains composants électronique et donc réduire sa fiabilité dans le temps,
– ajouter quelques litres d’eau dans votre bac, chaque jour, pendant une semaine, aura pour conséquence d’augmenter fortement la concentration en calcaire de votre bain marie. Cette habitude est à éviter. Dès que vous en avez l’occasion, videz intégralement votre bac et ajoutez-y de l’eau « fraiche ».
– le Swid est un instrument de précision truffé d’électronique ; c’est un ordinateur réalisant des milliers de calculs par seconde, le tout plongé dans un bain de vapeur pendant de longues heures…Autant dire que votre thermoplongeur est soumis à des contraintes importantes dans un milieu hostile. Pendant son utilisation, l’intérieur du Swid est ventilé par un puissant ventilateur. Lorsque le Swid est arrêté, et s’il est maintenu accroché au bain marie, de la vapeur peut s’infiltrer dans le thermoplongeur. Il est communément recommandé par tous les fabricants de thermoplongeur de détacher le thermoplongeur de son bac après chaque utilisation.

2. Détartrage et dégraissage du Swid

Toutes les parties immergées du Swid sont en acier inoxydable et facilement accessibles. Aucun démontage/outillage n’est nécessaire pour nettoyer ou détartrer le Swid.
Nous recommandons de procéder aux opérations d’entretien décrites ci-dessous après chaque semaine d’utilisation intensive du Swid.

Dégraissage : il peut arriver qu’une poche sous vide, mal soudée, s’ouvre pendant une cuisson. Du gras peut alors se fixer sur les parties immergées du Swid. Le flotteur de sécurité est un élément important de votre thermoplongeur. Assurez vous qu’il n’est pas bloqué avec du gras. Votre flotteur est en acier inoxydable facilement nettoyable avec du liquide vaisselle. Il suffit de faire fonctionner le Swid à 30°C dans un petit faitout dans une eau savonneuse pendant une heure.

Détartrage : contrairement à certains thermoplongeurs concurrents du Swid le mécanisme assurant le brassage (pompe) du bain marie est très simple et facile à détartrer.

Quel produit utiliser pour détartrer le thermoplongeur Swid ?

Nul besoin d’acheter des produits « spécialement conçus » pour entretenir votre thermoplongeur.
Des produits existent communément sur le marché pour un coût modique. Nous en avons sélectionné deux pour vous :

– l’acide citrique : il est naturel, biodégradable et non toxique pour l’homme et l’environnement. Vous pouvez trouver sur Ebay ou Amazon 1Kg d’acide citrique pour moins de €10.
Placez le Swid dans un petit faitout rempli d’eau.
Ajoutez une cuillère à soupe d’acide citrique dans 5 à 8 litres d’eau.
Réglez le Swid à 50°C pendant 1 heures.
Bien rincer le Swid avec de l’eau après l’opération de détartrage.

– Acide Sulfamique (H3NSO3) : est un composé chimique largement utilisé par l’industrie ou pour nettoyer les cafetières ménagères (Starwax), par exemple. L’acide sulfamique peut facilement être trouvé sur internet en grosse quantité (1 Kg pour moins de €10). Veuillez bien respecter les conditions d’utilisation indiquées sur l’emballage.

Pour toute information complémentaire n’hésitez pas à nous contacter par l’intermédiaire de ce formulaire.

Garantie et SAV d’Addélice

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Lorsque vous achetez un thermoplongeur, la garantie et le Service Après Vente (SAV) doivent faire partie d’une offre globale. D’un fabriquant à un autre, d’un distributeur à un autre…les offres de services ne se valent pas!

Les questions à se poser lors de l’achat d’un Thermoplongeur :

1. Qui vend le thermoplongeur? Le fabriquant en direct ou un distributeur? Si c’est un distributeur est-il capable de réparer lui même le thermoplongeur ou doit-il l’expédier chez le fabriquant et combien de temps cela prendra t-il? Si c’est le fabriquant où est-il situé et comment organise t-il son SAV?

2. De quelle durée est la garantie et que contient-elle? Quels sont les frais qui resteront à votre charge?

3. Après la période de garantie, combien vous coûtera une réparation? Quelles sont les pièces qui peuvent « classiquement » tomber en panne?

4. SAV : dans quels délais le fabriquant ou le distributeur s’engage t-il à vous réparer votre thermoplongeur?

Toutes ces questions doivent être posées et vous avez droit à une parfaite transparence de la part de votre interlocuteur.

La question de l’origine d’un thermoplongeur est problématique : depuis quelques années des sociétés achètent en Chine des thermoplongeurs sur lesquels ils apposent leurs marques. Ces machines n’ont pas été conçues par eux et ils ne sont pas en mesure de les réparer sauf à changer l’intégralité d’une carte électronique, par exemple. Ces soi-disant fabricants n’ont aucun contrôle sur la qualité de leur produit. Il est facile de les identifier sur internet lorsque vous pouvez voir le même thermoplongeur vendu sous différentes marques.

Depuis 5 ans Addélice conçoit et fabrique le Swid. Addélice est une société Allemande.

Votre distributeur peut-il réparer lui même votre thermoplongeur et dispose t-il des pièces en stock? Ce point est important. Le plus souvent votre contacte n’est qu’un revendeur et, s’il peut changer une pièce, il aura du mal à identifier la cause exacte du problème et changera un « ensemble de pièces » sur lequel il se fera un marge conséquente. Si votre revendeur envoi votre thermoplongeur au fabriquant cet intermédiation ne vous apportera rien et risque même d’augmenter le délai de traitement de votre réparation.

Addélice est le concepteur du Swid. Nous sommes en mesure d’identifier immédiatement le composant à l’origine de la panne et ne changerons que ce celui-ci! Autrement dit, le plus souvent, un simple petit composant sera remplacé et non une carte électronique dans son intégralité.

Que contient la garantie? Elle couvre généralement les pièces et la main d’œuvre, rarement les frais d’expédition. Elle est habituellement de 1 an en France et de 2 ans pour l’Allemagne.

Addélice est une société Allemande et notre garantie est donc de 2 ans pièces et main d’œuvre. Les frais de retour (pour l’Europe) sont pris en charge par Addélice.

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Hors garantie, quels sont les pièces pouvant tomber en panne et à combien s’élèveront les coûts de réparation?
Schématiquement un thermoplongeur est une résistance électrique avec une ou plusieurs cartes électroniques, une sonde de température et un moteur avec une hélice pour brasser l’eau. Il est important de demander à votre interlocuteur combien coûtera le remplacement de chacune de ces pièces (pièces et main d’œuvre).

Depuis avril 2015 le thermoplongeur Swid dispose d’une sonde de température au platine (Pt100) qui ne peut jamais tomber en panne ou se dé-calibrer. Pour savoir si une sonde d’un thermoplongeur est au platine (Pt100) vérifiez si elle dispose bien de 4 fils.  Le moteur du Swid est une pièces très rustique et fiable qui tombe rarement en panne. Seuls la résistance électrique peut éventuellement tomber en panne (cela est valable pour tout fabriquant de thermoplongeur)  ainsi que la carte électronique.
Pour changer une résistance électrique Addélice s’engage sur un prix de EUR 55 HT (pièces et main d’œuvre) hors frais de retour. Le remplacement de la carte électronique du Swid (version Avril 2015) sera de EUR 70 HT (pièces et main d’œuvre) hors frais de retour. Il est rare qu’une carte électronique d’un Swid nécessite son remplacement.

Le délai de réparation de votre thermoplongeur est aussi un point important. Qui mieux que le concepteur et le fabriquant de votre thermoplongeur peut inspecter et réparer votre Swid? En cas de problème contactez Addélice via l’un des formulaires de contacte que vous trouverez sur l’un des sites d’Addélice. A partir de Juin 2015 votre Swid disposera d’un « QR Code » vous permettant d’accéder rapidement à de nombreuses informations et un contacte directe avec notre SAV. Addélice vous indiquera votre centre SAV le plus proche, généralement en Allemagne. Lorsque Addélice recevra votre Swid il sera inspecté et réparé dans la journée, testé pendant toute une nuit puis retourné le lendemain. Autrement dit vous serez privé de votre Swid pendant environ une semaine (délai de livraison inclus).

Si vous avez des questions complémentaires sur la garantie et le SAV d’Addélice n’hésitez pas à nous contacter par l’intermédiaire de ce formulaire.

Votre Swid se met au QR Code!

A partir du 1er juin 2015 Addélice propose sur tous les thermoplongeurs Swid une nouvelle étiquette sur laquelle vous trouverez un petit « QR Code« .

Etiquette-QR-code-Addelice-Swid-frPour ceux qui ne connaissent pas encore ce drôle de petit carré contenant un étrange échiquier blanc et noir, le QR Code permet à toute personne disposant d’un smartphone avec un logiciel approprié (UNITAG par exemple…), de scanner le code afin d’obtenir des informations sur l’objet comportant le QR Code.

Unitag_QRCode_QR_MobileQuel intérêt d’avoir un QR sur votre Swid?
Cela vous permet d’être encore plus facilement en contacte direct avec Addélice. Vous souhaitez :

– vous rappeler des spécifications techniques du Swid?
– contacter le SAV d’Addélice?
– consulter un Guide de Démarrage Rapide du Swid ou simplement obtenir une réponse à une question précise sur une fonctionnalité du Swid (passer de °F à °C, comment entretenir le Swid…)?
– acheter un nouveau Swid ou un autre produit Addélice?

Après avoir scanné le QR Code vous serez dirigé directement vers un site spécialement adapté à votre smartphone. Il est particulièrement concis et lisible.

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L’équipe d’Addélice est toujours là pour répondre à toutes vos demandes et questions. Nous nous engageons à vous répondre sous 24 heures.

Le Nouveau Swid 2015 est Disponible!

Depuis Juillet 2009 Addélice conçoit, fabrique et distribue le thermoplongeur Swid, spécifiquement dédié à la cuisson sous vide basse température. L’année 2015 sera une année phare pour Addélice, marquée par le lancement, au mois d’avril, de la nouvelle version du Swid. Le nouveau Swid est probablement le thermoplongeur le plus fiable et le plus abouti des thermoplongeurs professionnels du marché. Ses spécifications techniques sont exceptionnelles et adaptées aux Chefs les plus exigeants. En quoi le Swid est il plus fiable que les thermoplongeurs de ses concurrents?

Le Swid dispose d’une sonde de température Pt100 au platine. Autrement dit cette sonde est immuable, elle ne peut ni perdre en précision ni tomber en panne. Votre Swid, jamais, ne nécessitera donc de calibration ou de remplacement; ce qui n’est pas le cas de la plupart des autres thermoplongeurs du marché. Votre thermoplongeur est donc ultra précis et le restera!

La sonde de température Pt100 au platine du termoplongeur Swid vous assurer une excellente fiabilité et longévité de votre équipement.
La sonde de température Pt100 au platine du termoplongeur Swid vous assurer une excellente fiabilité et longévité de votre équipement.

 

Avec ses 2.000W le Swid est l’un des thermoplongeurs le plus puissant du marché. Cela est un atout considérable notamment pour les Traiteurs Organisateurs de Réceptions qui ont besoin de chauffer rapidement des bains marie d’une capacité allant jusqu’à 58 litres! Notez qu’il faudra presque deux fois plus de temps à un thermoplongeur concurrent de 1.300W, comparé à un Swid, pour chauffer le même volume d’eau…

– La stabilité de la température est un facteur crucial pour la cuisson sous vide. Les fours combi souffrent de variations de températures importantes (parfois de plusieurs degrés entre le haut et le bas du four), ne parlons pas des étuves souvent utilisées par les traiteurs…Le Swid offre une stabilité de ± 0,05°C aussi bien dans un faitout de 8 litres qu’un bac GN 2/1 de 58 litres. Cette précision «chirurgicale» est un véritable atout pour vos cuissons et remises en température.

Les trois critères ci-dessus suffiraient à convaincre bien des Chefs mais ce serait oublier :

– que toutes les parties immergées du Swid sont en acier inoxydables afin d’assurer un maximum de fiabilité dans le temps,
– l’ultra portabilité et légèreté du Swid (2 kg),
le prix le plus compétitif du marché (EUR 399 HT) au regard des spécifications techniques du swid.

Addélice offre également des services personnalisés :

nous répondons à toutes vos questions par email en moins de 12 heures,
– vous avez un coup dur et avez besoin d’un thermoplongeur en moins de 48 heures? Notre service DHL Express répondra à votre demande.

Un SAV qui répond à vos besoins :

– Addelice offre une garantie de 2 ans, pièces et main d’oeuvre,
Qui mieux qu’Addélice peut réparer ou réviser votre Thermoplongeur? En cas de panne il est nécessaire de retourner le Swid pour inspection, bien empaqueté, à notre Service Après Vente en Allemagne. Le Swid sera réparé le jour de sa réception, testé la nuit et retourné le lendemain. Autrement dit vous serez privé de votre Swid pendant environ 6 jours, seulement.

Pour toute information complémentaire, n’hésitez pas à nous contacter.

Thuries Gastronomie Magazine – Avril 2015 – Echine de Porc Marinée et Artichaut Façon Carigoule avec le Swid

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C’est toujours avec un grand plaisir et fierté que nous parcourons les pages d’un Thuries Gastronomie Magazine en y découvrant des recettes de cuisson sous vide à juste température. Le numéro d’Avril 2015 vous régalera par sa recette d’échine de porc marinée sésame soja, artichauts façon barigoule, girolles et choux de Bruxelles. Notre thermoplongeur Swid est évidemment de la partie. Pour consulter ces recettes au format Pdf veuillez cliquer sur les photos ci-dessous.

Thuries-Avril-2015-Echine-Porc-Marinée-thermoplongeur-Swid-Sous-Vide-Cuisson-Pt Thuries-Avril-2015-Artichaut-Barigoule-thermoplongeur-Swid-Sous-Vide-Cuisson-Pt

Ceproc Evolution Pro : Un thermoplongeur pour des cuissons maîtrisées

La revue « Charcuterie et Gastronomie », dans son numéro de septembre 2014, a publié avec l’aide du Ceproc Evolution Pro, un article remarquable sur la cuisson sous vide en général et le choix du matériel en particulier. Vous pouvez obtenir une copie de cet article en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ceproc-innovation-addelice-swid-sousvide

Rectificatif concernant la photo montrant la vue arrière du swid : depuis Février 2013 Addélice a amélioré le système de brassage de son thermoplongeur swid. La pompe n’est plus immergée comme auparavant. Le moteur est désormais situé dans la boitier de la machine et l’eau est brassé à l’aide de l’axe du moteur et l’hélice directement plongés dans l’eau (voir photo ci-dessous). Ce nouveau design simplifie considérablement l’aspect extérieur de la machine. Toutes les parties immergées du swid sont donc en acier inoxydable. Cette modification rend particulièrement aisé le nettoyage du swid.

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Franck Bergé – Cuisine Collective et Cuisson Sous Vide Basse Température

Lorsque la société Addélice a conçu le thermoplongeur Swid en 2009 nous l’avions imaginé pour les besoins d’un petit restaurant gastronomique effectuant 30 à 40 couverts. Notre thermoplongeur avait alors une capacité de 24 litres et une puissance de 1.600W. En 2012, à la suite de nombreuses demandes, nous l’avons optimisé de telle sorte qu’il puisse travailler aussi bien dans un faitout de 8 litres qu’un bac de 58 litres avec une puissance de 2.000W !

Nous étions alors loin de penser que le swid pourrait intéresser la cuisine collective. C’est en rencontrant Franck Bergé, Ingénieur en Restauration, qu’il nous est apparu évident que, dans certains cas, la combinaison de plusieurs thermoplongeurs pouvait apporter beaucoup d’avantages dans une cuisine collective.

Addelice : bonjour Franck Bergé, présentez-vous.

FB : Cuisinier de formation, j’ai évolué dans le monde de la restauration collective que je trouve passionnant.


Contrairement à un restaurant commerciale, nos clients se voient imposer un lieu et une cuisine. Plus de 200 jours par an dans une entreprise et parfois les 730 repas de l’année dans les hôpitaux, les maisons de retraite où les établissements pénitenciers. Nous devons être à la fois créatif  sans oublier que dans la cuisine de tous les jours la tradition reste un ligne conductrice et un souhait de nos clients.
Il faut se remettre en cause quotidiennement tout en respectant des budgets très serrés parfois inférieurs à 2,5 Euros par repas. Ces challenges me passionne. Afin de parfaire mon expérience sur le terrain j’ai ensuite poursuivi des études Universitaires qui m’ont permis de développer mes connaissances sur certains sujets comme la gestion de projets, la gestion des risques, la maîtrise des flux et des processus…

Addelice : Pourquoi vous êtes vous orienté vers la cuisson basse température ?

FB : Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l’issue d’une cuisson.  Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre comment réagissent les aliments lors de cette opération.
La cuisson basse température est une technique de gestion des températures appliquées plus généralement aux viandes, afin que celles-ci puissent conserver un maximum de leurs qualités organoleptiques. Ce procédé permet de maitriser l’appoint de cuisson, la tendreté et la jutosité avec régularité.
Les volumes d’achat en restauration collective ne permettent pas d’obtenir des muscles identiques en diamètre et en taux de collagène (protéine qui créent la dureté de la viande). Les cuisiniers ne parviennent pas à cuisiner ces quantités importantes avec précision. Ils sont en situation d’échec technique et se démotivent.
Les personnes âgées, de part leurs problèmes de mastication et de sécheresse de la cavité buccale, rencontrent des difficultés à consommer des viandes trop cuites. Ce qui est dommageable dans leur prise en charge nutritionnelle.
C’est donc tout naturellement que je me suis intéressé à cette méthode de cuisson et à développer mon expertise.

Addélice : Qu’est ce que la cuisson basse température peut apporter à la cuisine collective?

FB : La cuisson basse température est une réponse concrète, efficace et facile à appliquer. Elle doit cependant toujours être accompagnée d’une formation des opérateurs. Elle permet notamment de :

  • Obtenir des résultats gustatifs étonnants et proposer des produits tendres avec une jutosité parfaite.
  • Diminuer la perte à la cuisson, augmenter les rendements et ainsi réaliser des économies substantielles sur l’achat des viandes (de 15 à 20 %).
  • Optimiser la gestion des équipements de cuisson et les ressources humaines. Les cuissons peuvent être réalisées de nuit sans présence de personnel.
  • C’est un outil de management, qui permet aux cuisiniers de se spécialiser.
  • Sublimer des morceaux parfois délaisser comme le paleron, la joue de bœuf, la basse côte. Ces produits sont souvent bon marché mais leur temps de cuisson un peu long les rendent souvent absents des cartes.
  • S’inscrire dans une politique de développement durable. La mise en œuvre généralisée sur les 6 Milliards de repas annuels en restauration collective permettrait une économie pouvant être évaluée à 12.000 tonnes de muscles par an.


Addelice : Comment mettez-vous à profit votre formation Universitaire dans le cadre de votre profession ?

FB : Aujourd’hui je suis ingénieur en restauration. Je dirige des cuisines centrales. Mon activité parallèle de formateur et d’expert me permet de rencontrer des personnes aux attentes multiples et souvent porteuses de projets passionnants. J’ai également créé un blog pour que tout professionnel ou particulier puisse disposer de données techniques fiables et partager mon expérience.

Addelice : Quels types de cuisines collectives pourraient être amenées à utiliser des thermoplongeurs plutôt que des fours vapeurs et pour quelles applications ?

FB : les thermoplongeurs peuvent être intéressant pour tous les petits établissements ne dépassant pas 100 à 150 couverts comme de petites cliniques, collèges, maisons de retraite, petits hôpitaux…
Avec un investissement inférieur à 1.000 Euros ( 1 swid vaut 380 Euros HT + sous-videuse) il est possible de réaliser des cuissons basse température de jour ou de nuit. En comparaison, le premier prix pour un four vapeur avec une régulation de température inférieure à 100°C se situe aux alentours de EUR 5.000.
Ce qui était impossible financièrement le devient grâce à ces petits équipements de cuisson adaptatifs que sont les thermoplongeurs et pouvant thermostater des bacs jusqu’à 58 litres ! Avoir plusieurs thermoplongeurs permet également d’avoir plusieurs bacs avec des températures différentes.

Pour toute information complémentaire contactez Franck Bergé au 0669527806

Thuries Gastronomie Magazine – Sept. 2012 – Cabillaud cuit à basse température avec le swid

Encore merci  à Thuries Gastronomie Magazine et à Damien Thuries de nous honorer de son choix du thermoplongeur swid pour réaliser la cuisson basse température de son cabillaud mariné au wasabi, yuzu et citron vert. Vous pouvez télécharger ici, au format PDF, l’intégralité de la recette que vous pouvez retrouver dans le n° 242 de Thuriez gastronomie du mois de septembre 2012.

Thuries Gastronomie Magazine – Juin 2012 – Recette de foie gras avec le swid


Merci à Thuries Gastronomie Magazine et à Damien Thuries de partager avec nous, dans son n° 240 du mois de juin 2012, une recette que nous ne manquerons pas d’essayer : Foie gras de canard mi-cuit, artichauts, magret fumé et basilic, cuit sous vide à basse température (télécharger la recette en PDF).

Femina « Gastronomie en sachet »

Manuella Magnin et le Chef Bruno Rossignol ont testés pour vous différents équipements de cuisson sous vide à juste température. L’article de Femina du 6 mai 2012 contient 3 recettes à tester et déguster sans modération, saumon mi-cuit, risotto canaroli aux morilles et une crème anglaise.
Le thermoplongeur swid d’Addélice a été désigné par l’équipe Femina comme étant leur « équipement préféré ».

Modernist Cuisine : l’Art et la Science de la cuisine

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Nous l’attendions tous! Enfin la version française du « Modernist Cuisine » sera bientôt disponible sur le site de vente d’Addélice au mois de décembre 2011.

Techniques de pointe des plus grands chefs de la planète « L’ouvrage le plus important dans le domaine des arts culinaires depuis Escoffier. » — Tim Zagat

La révolution de l’art culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste est aujourd’hui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des restaurants de réputation internationale comme elBully, The Fat Duck, Alinea et wd~50 s’inspirent des techniques des laboratoires de recherche pour intégrer dans leur pratique les avancées de la science gastronomique et les derniers progrès de la technologie culinaire. Avec Modernist Cuisine: art et science culinaire, un ouvrage de 2 438 pages en six volumes, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet – scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis – vous livre un ensemble de techniques d’inspiration scientifique pour préparer des plats confinant au sublime. En recourant à l’utilisation de bains-marie, d’homogénéiseurs, de centrifugeuses ou encore d’ingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants et les enzymes, ces auteurs et leur équipe d’une vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab sont parvenus à créer des saveurs et des textures nouvelles. Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente.

Le volume n°2 « Techniques et Equipements » contient un chapitre dédié à la cuisson sous vide à juste température. Plus de 80 pages sont ainsi consacrées à cette méthode de cuisson novatrice.

N’hésitez pas à nous contacter pour pré commander de votre encyclopédie.

Addélice expose ses nouveautés au Sirha 2011

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Addélice exposera ses nouveautés au Sirha du 22 au 26 janvier 2011 sur le stand 6K26.

N’hésitez pas à nous rendre visite pour tester notre thermoplongeur 100% dédié à la cuisson sous vide base température.  Vous aurez également la possibilité d’assister,  sur notre stand, à des démonstrations de cuisson à juste température (et de les déguster)  grâce à la présence du Chef Samuel Sirois.

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CEPROC EVOLUTION PRO – Formation à la fabrication de Semi-Conserves Artisanales

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Extrait du « Mot du Président » du Pôle Innovation Technologique du CEPROC concernant le Guide Pratique de la fabrication de semi-conserves artisanales (téléchargeable):

« La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
Contrairement à la fabrication de la conserve qui exige l’utilisation d’un autoclave, la semi-conserve demande un matériel déjà possédé par la majorité des entreprises (four mixte, marmite). Aussi, de nombreuses entreprises peuvent développer ce type de process. D’un point de vue réglementaire, il est important de rappeler que ces produits doivent être considérés comme des produits périssables, à conserver à une température inférieure à 4°C. …
Pour valider un process et des barèmes, une étude a été menée pendant 2 ans par le Pôle d’Innovation Technologique des charcutiers traiteurs et traiteurs organisateurs de réception, en collaboration avec l’IFIP (Institut de la Filière Porcine), la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs), avec le soutien financier de la DGCIS (Direction Générale de la Compétitivité, de l’Industrie et de Service).

L’objectif de ce guide est de répondre aux questions réglementaires et techniques des professionnels et de synthétiser les principes de la technique, à savoir :

  • L’élaboration de recettes de plats cuisinés ou produits de charcuterie, intégrant une réflexion sur le choix des matières premières, le traitement des produits avant cuisson et sur la liaison de la sauce.
  • La détermination des barèmes de cuisson permettant d’assurer une durée de vie importante.
  • La définition d’un protocole de détermination de la durée de vie. »

Une formation spécifique est dispensée par le CEPROC EVOLUTION PRO abordant touts les thèmes de ce guide. A cette occasion, dans le cadre d’un partenariat avec le CEPROC Pit, le thermoplongeur swid d’Addélice sera utilisée pour illustrer cette méthode de cuisson.

Pour toute information et inscription à la formation dispensée par CEPROC EVOLUTION PRO (Paris 19), contacter le 01 42 39 71 27.

Alain Poletto, embassadeur de la cuisson sous vide à « Prazeres da Mesa Ao Vivo » Sao Paulo (Brésil)

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Du 27 au 29 octobre 2010 à eu lieu à Sao Paulo (Brésil) l’un des plus grand congrès gastronomique d’Amérique Latine « Prazeres da Mesa Ao Vivo » au centre Universitaire Senac.

A cette occasion le Chef Alain Poletto a cuisiné, sur le thème de l’Amazonie, et en utilisant la technique de la cuisson sous vide basse température, un poisson Pirarucu, sauce au Tucupi et herbes jambu, alfavaca, chicoria do Parà.

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Cuisson du Pirarucu avec le thermoplongeur swid.

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Chef Samuel Sirois, consultant officiel d’Addélice pour l’écriture d’un livre d’initiation à la cuisine sous vide à juste température

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Fin 2009, le lancement du thermoplongeur swid a permis à de nombreux Chefs et amateurs de cuisine d’accéder à la méthode de cuisson sous vide basse température. Malheureusement, il existe peu de livres de recettes de cuisine utilisant cette fantastique technique de cuisson et encore moins de livres d’initiation.

C’est donc à bras le corps qu’Addélice a décidé d’éditer un livre de recettes cuisine contenant toutes les clés, tant pour un amateur éclairé de cuisine que pour un professionnel, pour démarrer en toute sérénité et sécurité en cuisson sous vide.

L’équipe d’Addélice a alors rencontré Samuel Sirois, Chef Canadien spécialiste de la cuisson sous vide à juste température. Nous avons tous été séduit par les connaissances, le grand professionnalisme et le talent de ce jeune Chef très prometteur qui nous a étonné tant sur un plan visuel, lors du dressage de ses plats, que gustatif.

Sortie prévue du livre de Samuel Sirois : premier trimestre 2012.

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Photoshooting-Sirois-AddlicePhotos réalisées au studio Jean-Marc Pechart

SIAL 2010, Présentation du thermoplongeur swid d’Addélice aux Disciples d’Escoffier

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L’équipe Addélice à rencontré, à l’occasion du SIAL qui a lieu à Villepinte (France) du 17 au 21 octobre 2010, d’éminents membres de l’Association des Disciples d’Escoffier.
De gauche à droite, Philippe Onofri (Trésorier Général de Disciples Escoffier International), Bernard-Louis Jaunet (Secrétaire Général), Laurent Pousse (Vice Président de la Délégation Hong Kong) et Philippe Gardette (Président International de l’Ordre Culinaire International).

Que vous soyez Disciple d’Escoffier ou non, rendez-vous au stand 6C 225 (Cuisine du SIAL) pour une présentation du swid, le premier thermoplongeur au monde 100% dédié à la cuisson sous vide basse température.

Cours de cuisine sous vide basse température à l’Atelier Des Chefs (Paris rue de Penthièvre)

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Le maintenant célèbre Atelier des Chefs inaugure un nouveau cours de cuisine le samedi 4 septembre 2010. Au menu:

– Ballottine de volaille aux langoustines, vinaigrette au jus corsé,
Macaron crémeux œufs/verveine,
Sole farcie au foie gras et gratinée au vin jaune,
Pêche pochée au poivre blanc de Penja, sorbet framboise minute

Vous l’avez bien compris, ces recettes sont réalisées sous vide à basse température, avec l’aide du thermoplongeur swid.

L’atelier des Chefs Paris Penthièvre
10 rue de Penthièvre
75008 Paris
01 53 30 05 82

Zone Interdite M6, Blog-Moleculaire.com utilise le swid pour cuire un flétan sous vide à basse température

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Emission Zone Interdite M6 du 14 juillet 2010 : « Cuisiniers amateurs ou chefs étoilés – la cuisine a changé leur vie »

Laurent Flechier et Agnès, auteurs du blog Blog-moleculaire.com, ont réalisés un dîner de cuisine avant gardiste. Au cours de ce dîner Laurent a utilisé le thermoplongeur swid pour cuire un poisson.

Pour visionner l’émission de Zone Interdite sur M6  Replay, cliquez ici (pour visualiser cette vidéo vous devez impérativement être situé en France).
Pour voir les détails de la recette de flétan cuit sous vide à basse température par Laurent, cliquez ici.

Thuriès Gastronomie Magazine – Avril 2010 – Recettes de foie gras avec le swid

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Thuriès Gastronomie Magazine, la référence du Monde culinaire, a publié dans son édition d’avril 2010 deux recettes de Damien Thuries réalisées avec le thermoplongeur swid :

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Chef Simon « Le SWID est l’outil adapté pour le restaurateur traditionnel mais aussi à la cellule familiale »

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Le Chef Simon test depuis le mois de décembre 2009 le swid, le thermoplongeur d’Addélice spécialement conçu pour la cuisson sous vide à juste température.
La conclusion des deux articles parus aujourd’hui sur le site ChefSimon.com « Le SWID est l’outil adapté pour le restaurateur traditionnel mais aussi à la cellule familiale » confirme parfaitement la philosophie d’Addélice : offrir un équipement de cuisson fiable et de qualité professionnel pour vous, les cuisiniers, mais aussi à tous les amateurs éclairés de cuisine.

Nous vous invitons à lire :

La fiche technique du swid sur le site ChefSimon.com

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Le Test produit (le swid) par le Chef Simon

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Petite leçon de cuisson sous vide avec le swid d’Addélice sur Femina.ch

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Le magazine Suisse Femina, en la personne de Manuella Magnin, a offert une magnifique tribune à la cuisson sous vide à juste température en présentant les rudiments de cette méthode de cuisson, les équipements et des recettes.

Femina-Sous-Vide-swid-Addelice-thermoplongeur_2Le swid, le thermoplongeur pour cuisson sous vide à basse température d’Addélice y est présenté comme étant l’équipement de précision le plus compétitif du marché.

Un petit résumé de cet article est disponible en cliquant sur ce lien.

Sinon cliquez sur l’une des deux photos du présent article pour télécharger les fichiers PDF de l’article de Femina p44, 45 et 46 du 28/02/2010.

Lancement officiel du site www.Swid.eu le site internet dédié au Swid, le thermoplongeur pour cuisson sous vide à juste température d’Addélice

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Addélice  annonce le lancement officiel du site www.swid.eu spécifiquement consacré au swid, le premier thermoplongeur intégralement dédié à la cuisson sous vide à basse température.
Swid.eu contient toutes sortes d’informations et notamment une introduction à la cuisson sous vide à juste température, un descriptif du swid et ses spécifications techniques, les sous videuses à aspiration extérieures ou machines à cloche proposées en kit avec le swid (LAVA and Vac-Star), une galerie photo ainsi qu’une liste de Questions/Réponses sur le swid.

Swid. eu est disponible en Anglais, Français et Allemand.

L’Hôtellerie Restauration – Le Thermoplongeur swid d’Addélice « est en phase d’être adopté par de nombreux chefs de cuisine »

Hotellerie et restauration

Le bien connu magasine professionnel L’Hôtellerie Restauration a publié coup sur coup deux articles sur les équipements dédié à la cuisson sous vide. Ces articles mentionnent le swid, le thermoplongeur d’Addélice. Jean Gabriel du Jaiflin, journaliste chez L’Hôtellerie Restauration indique que le swid « est en phase d’être adopté par de nombreux chefs de cuisine ».

Vous pouvez retrouver ces deux articles en cliquant sur les liens ci-dessous :

Article de L’Hôtellerie Restauration du 8/01/2010
Article de L’Hôtellerie Restauration du 9/01/2010

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Addélice lance sur le marché le premier thermoplongeur au monde 100% dédié à la cuisson sous vide à juste température

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La cuisson sous vide à juste température est une méthode de cuisson à basse température dans un sachet hermétique, mis sous vide puis scellé. Cette technique a été développée par Georges Pralus au milieu des années 70 pour le restaurant Troisgros afin de mettre au point la meilleure façon de cuire le foie gras. Depuis cette invention, les chefs des meilleurs restaurants au monde se sont initiés à cette méthode, beaucoup l’ont adoptée et ne jurent que par elle pour cuire les viandes et poissons.

Cuire une viande au bon degré de cuisson est un éternel challenge pour un cuisinier, même professionnel. Mais qu’est ce qui rend si difficile la cuisson d’une viande ou d’un poisson? Un steak saignant-à-point doit avoir une température de 55°C en son centre alors qu’une poêle à frire atteint approximativement 300°C. Cuire un steak à la poêle jusqu’à ce qu’il atteigne les 55°C à cœur aura nécessairement pour résultat un steak trop cuit, à l’exception de son centre. Ces dernières années, la cuisson à basse température est devenue de plus en plus populaire et, bien que cette méthode soit bien plus performante que celle de la cuisson à la poêle, il est très difficile d’obtenir un résultat parfait et de manière récurrente.

Pour cuire sous vide il faut préalablement placer la viande ou le poisson dans un sachet plastique, retirer l’air du sachet avec une machine spécifique puis le sceller. Cette opération peut être réalisée soit avec une machine sous vide à aspiration extérieure (les moins chères) soit avec des machines professionnelles du type « à cloche ». Le sachet sous vide et scellé est alors immergé dans un bain marie dont la température doit être très précisément contrôlée. Dès que la température désirée est atteinte au cœur de l’aliment, le temps de cuisson n’est plus un souci pour le cuisinier. En fait, et notamment pour les viandes, plus la durée de cuisson est longue, plus la viande deviendra tendre sans qu’elle ne devienne trop cuite. De plus, le résultat obtenu sera reproductible encore et encore…

Swid-16Pour un parfait résultat, la température du bain marie doit être constante et très peu fluctuer. Pour cuire un steak saignant-à point il est habituel de considérer une température comprise entre 55°C et 60°C (steak à point). Des équipements spéciaux et très précis sont nécessaires pour contrôler et maintenir de façon stable la température d’un bain marie. Ces appareils sont appelés « thermoplongeurs ». Ces derniers sont constitués d’une sonde thermique de grande précision, d’un contrôleur de température, d’une résistance électrique et d’une pompe pour brasser l’eau du bain marie. Ces appareils ont été crées à l’origine pour les laboratoires qui nécessitent des équipements fiables et de haute précision. Ce n’est que depuis quelques années que l’on retrouve les thermoplongeurs dans les cuisines des restaurants les plus réputés au monde. Ce type d’équipement était, de fait, exclu des cuisines des particuliers, en raison de leur prix très élevé.

Bien que la méthode de cuisson sous vide attire chaque jour de nouveaux cuisiniers amateurs, il n’existe pas d’équipement de cuisson disposant des avantages d’un thermoplongeur tout en restant accessible à la bourse des particuliers. Cette situation a changée depuis qu’Addelice Ltd, fabriquant d’équipements de cuisine, a lancé le « swid » – le premier thermoplongeur au monde spécialement dédié à la cuisson sous vide. Le swid est puissant, 2.000 Watts, et permet de maintenir la température d’un bain marie avec une précision de 0,05°C. Le swid est disponible à € 449 TTC frais de livraison inclus. Pour plus d’informations sur le swid vous pouvez également visiter le site qui lui est dédié www.swid.eu

« A pratical Guide to Sous Vide » de Douglas Baldwin désormais disponible en Français

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Douglas Baldwin est un mathématicien Américain qui a modélisé des tables de cuisson spécialement dédiées à la cuisson sous vide à basse température. Son guide, « A Practical Guide to Sous Vide » est actuellement le seul ouvrage de référence, gratuit, et permettant de déterminer le temps nécessaire pour que le centre d’un aliment atteigne la température et le degré de cuisson souhaité. Ces tables permettent ainsi de s’affranchir des sondes de pénétration, équipement coûteux, permettant de vérifier la température à cœur d’un aliment.

Avec l’accord de Douglas Baldwin, Addélice a traduit le « Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide » en Français et en Allemand. Ce guide est téléchargeable gratuitement en cliquant sur les liens suivants :

Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide : au format Html
Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide : au format Pdf