Ein Praktisches Handbuch des Sous-Vide Garen von Douglas Baldwin steht jetzt auf Deutsch zur Verfügung


Douglqs-Baldwin-Sous-Vide-GuideGarensDouglas Baldwin ist ein amerikanischer Mathematiker der spezielle Kochzeittabellen für das Sous Vide Garen  bei niedriger Temperatur aufgestellt hat. Sein Handbuch, „A Practical Guide to Sous Vide“, ist derzeit das einzige kostenlose Werk, das es ermöglicht die Zeit festzustellen, die benötigt wird um ein eine bestimmte Temperatur und einen bestimmten Gargrad im Zentrum eines Lebensmittels zu erreichen. Mit Hilfe der Tabellen kann man ausserderm auf spezielle, teure  Einstechsonden verzichten die man zum Messen der Kerntemperatur benötigt.

Mit dem Einverständnis von Douglas Baldwin hat Addelice „A Practical Guide to Sous Vide“ ins Französische und ins Deutsche übersetzt. Das Handbuch ist unter den folgenden Links kostenlos runterzuladen:

Ein Praktisches Handbuch des Sous-Vide Garens : im Html Format
Ein Praktisches Handbuch des Sous-Vide Garens : als PDF