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Thuriès Gastronomie Magazin – April 2010 – Foie Gras Rezepte mit dem Swid
Posted by admin in Uncategorized on April 15, 2010
Die April-Ausgabe des Thuriès Gastronomie Magazin – eine Referenz in der kulinarischen Welt – enthält zwei Rezepte von Damien Thuries, die mit Hilfe des swid Einhängethermostaten realisiert wurden:
- Stubenküken mit einer Füllung aus Maronen, Trüffeln und Entenstopfleber (p 96 – 97)
- Roulade aus Entenstopfleber und in Amaretto und Portwein konfierten Backpflaumen (p 99 – 100 – 101)
Ein Praktisches Handbuch des Sous-Vide Garen von Douglas Baldwin steht jetzt auf Deutsch zur Verfügung
Posted by admin in Uncategorized on October 10, 2009
Douglas Baldwin ist ein amerikanischer Mathematiker der spezielle Kochzeittabellen für das Sous Vide Garen bei niedriger Temperatur aufgestellt hat. Sein Handbuch, “A Practical Guide to Sous Vide”, ist derzeit das einzige kostenlose Werk, das es ermöglicht die Zeit festzustellen, die benötigt wird um ein eine bestimmte Temperatur und einen bestimmten Gargrad im Zentrum eines Lebensmittels zu erreichen. Mit Hilfe der Tabellen kann man ausserderm auf spezielle, teure Einstechsonden verzichten die man zum Messen der Kerntemperatur benötigt.
Mit dem Einverständnis von Douglas Baldwin hat Addelice “A Practical Guide to Sous Vide” ins Französische und ins Deutsche übersetzt. Das Handbuch ist unter den folgenden Links kostenlos runterzuladen:
Ein Praktisches Handbuch des Sous-Vide Garens : im Html Format
Ein Praktisches Handbuch des Sous-Vide Garens : als PDF